康太ブログ

久々に製麺してみた。

粉：オーション
加水：35%
粉かんすい：粉量に対して1%

で製麺した。
我ながら、なかなか上手く出来たと思う。



最近、東村山のB級グルメとして名高い、「黒焼そば」
俺も以前、食った記憶あるけれど、最近はこんなソースまで売ってるのか。思わず購入。
このソースを使用して、自家製麺で、黒焼そばを作ってみた。



黒焼そば

見た目はドス黒くて、いささか着手に迷うもの。
ソースの香ばしい香りに誘われ、意を決していただきます。



味付うずら卵、室蘭うずら園製。北海道土産である。



おお、こりゃ、ウマい。
ソースを多めに掛けて正解だった。
イカ墨の風味が、自家製太麺に絡んで、いい感じ。
生玉子落として、ズルッとGOOD。


完食。ごちそうさんでした。

tag : 東村山 黒焼そば

大宮店で入手した、新商品「お土産油そば」を調理して食ってみた。

購入した内容は、
チャーシューなし 300yen　1食
うすぎりチャーシュー付 450yen　2食



取説「油そばの作り方」



セット内容（うすぎりチャーシュー付の場合。）
麺、ブタ、タレ、香味油　各1



麺、袋を開けると、麺の匂いがふあと広がった。
3食それぞれの重量を測ってみたのだが、286.6g／238.4g／224.8g とけっこうバラ付きがあった。
1食分、230g前後が基準で、1個はアタリだったのかな？



うすぎりチャーシュー。4切れ入っていた。チャーシュー臭がして、なかなかウマそうなもの。
今回の調理では、麺に絡みやすいように、コマチャーにしてみることにした。



タレ、舐めてみたのだが、塩加減が強めな醤油と、ネギ油を感じるサラダ油　といった感じだった。
醤油タレのほうは、もっと濃いものを想像してたのだが、普通の醤油を舐めてる感じの味わい。


さっそく調理してみた。



お土産油そば

具は、
コーン、ネギ、味付メンマ（桃屋）、コマチャー、うずら卵（自家製カエシ+自家製ニンニク醤油に漬けたもの）
を乗せてみた。

さっそくいただきます。



麺、タレと香味油が絡んだもの。
「二郎」のイメージで期待すると、動物脂の味わいに欠け、
いささか拍子抜けするが、ネギ油香る家庭的なテイスト。

コマチャーは正解だった気がする。麺に絡んでウマい。



生玉子落として、絡めて完食した。

ごちそうさんでしたあ

tag : ラーメン 二郎 大宮店 お土産油そば

仙川に行った時に買ってきた麺を用いて、西台の油そば風に再チャレンジしてみた

油そばのタレver.2
豚骨醤油スープの元、課長、そばつゆ、ピリ辛ゴマ香油（ラー油みたいなやつ）、
オイスターソース、自家製カエシ、自家製ニンニク漬け醤油
これを長年培った勘でテキトーに配合。

8分ほど茹でた仙川麺を釜あげし、タレを掛けて、和えてみた。


西台油そば風ver.2


まだまだあの味には到底及ばぬが、だいぶ、近い味わいになったような気がする。
オイスター入れてみたら、コクが出てそれっぽい感じになった。


反省点としては、課長入れすぎだった。それともうちょっと醤油味を際立たせたい
今後は配合をいろいろ試してみたい。

大宮二郎で、10/27（土）、なにやら楽しげなイベントをやるそうなので、気分だけでも味わうことにした。



石臼挽き全粒粉（はるゆたか）

これを使って製麺してみる。

しっかし、大宮店も大判振る舞いですな～
粉の値段なんだが、オーションの3倍近くした。



粉330g 加水率35% カンスイ3%

粉の香りがオーションのものとちょっと違う気がする。全粒粉のためフスマの匂いが混ざってる感じ



最初、以前オーションでは成功した加水率30%でやってみたら、全くまとまらず、ボロボロになってしまった。
35%でやりなおしたらうまく行った。



色は蕎麦みたい。これに打ち粉をまぶして揉んでみた



とりあえず麺ができあがった。



いままでで一番黄色い麺。




完成。見た目蕎麦ですな～
つけタレ：山岸さんのつけ麺スープに、自家製にんにく醤油を足したもの。ネギを添えてざる蕎麦風に。



実食してみた。
風味が良く、モチモチとしていて食い応えのある食感に仕上がった。
後味がオーションのものと違うように感じた。

加水率30%で失敗してしまったのが残念だが、35%では、巧く麺打ちできたと自己満足した。
これをプロが作るとどうなるのだろう・・・興味は尽きませんな～

おしまい

豚星。の麺を活用する

今回は、西台で感動した油そばの真似事をしてみる

麺は、豚星。から頂いたもの
タレは、ゴマ油、そばつゆ、自家製カエシ、課長、ラード、スーパーで売ってた豚骨醤油スープを
これまで培った知識と経験で配合。
具は、青ネギ、刻み海苔、モヤシ、うずら
これを調理する。



油そば風

見た目、汁がウスいみたいだが、香りは良い。
さっそく、頂こう



うずら。水煮を買ってきて自家製カエシに数分漬けたもの。けっこうイケる。



麺、前回の経験から、ちょい茹で時間を長めにとりデロらせてみた。
俺好みの食感とのどごしとなり、チョイ感動した。



とき玉子でスキヤキ風に食う。


西台で食うものには到底及ばないものの、ゴマ油利かせてなかなかおいしくできた。
もうちょっと汁を濃い目にして宜しそう。
こんどは自家製の麺でもつくってみたい。

おしまい